У меня в servers.cfg имеются 2 команды отвечающие за слышимость шагов:
mp_footsteps "1" // Слышимость звуков шагов 1 - включена
sv_footsteps "1" // Использование звуков шагов при передвижении игрока 1 - включено
Когда, я ставлю "0" на первой, то ничего не меняется. Слышно и свои и противника...