sv_enablebunnyhopping 0
sm_cvar sv_airaccelerate 3-5
Это если стандартными средствами. Не прекратит бхоп, но ограничит скорость распрыжки и усложнит.
Как вариант - заказать плагин антибхопа. Можно вырезать код из таймеров. Та часть, где запрет бхопа внутри зоны (второй прыжок подряд стопает игрока и прижимает к земле). Думаю, нечто подобное можно сделать.