Нет, всех не убьешь, там есть циклы день-ночь, и новые мобы респятся ночью.
Справочник здесь - я с него начинал.
http://ru.minecraftwiki.net/Заглавная_страница
Можно скачать клиент и играть в однопользовательскую игру. А можно играть по сети. Обычно все сервера с нормальным пингом разрешают вход только со своего клиента (потому что официальный не поддерживает русский чат и вообще не русифицирован). Т.е. регишся на таком проекте и скачиваешь их клиент.
Сервера делятся на общедоступные и по спискам. Списочные нужны для отсева нубов и злостных разрушителей.
Также есть сервера, где только строят и добывают, мобов нет. Есть сервера, где основная цель - разрушить построенное админами и игроками.
В целом затягивает, правда ненадолго. Мне хватило трех недель.