Если это лицензия CS:GO и пользовательский сервер - вытащить проблемные карты из клиента игры и обновить на игровом сервере.
Если пиратская CS:GO, то тут ещё непонятно, где заменять: и там и там, либо только на клиенте, либо только на сервере.
Если это CS:S - удалить карту в клиенте игры и перезайти на игровой сервер. Если сервер не совсем убогий и настройки клиента позволяют скачивать файлы, при входе карты скачаются и будут работать.