Есть два типа скинов: серверные и клиентские.
1) Клиентские - игроки могут ставить на свою контру любой понравившийся скин из интернета.
Это могут быть как модели оружия, так и скины террористов/КТ. Заменяет модели только тому, кто устанавливает замену.
2) Серверные - например, администратор сервера хочет, чтобы на сервере бегали не простые модели терров/КТ, а какие-нибудь, с приколом, или просто красивые. Существуют плагины для замены оружия/скинов на сервере - заменяет абсолютно всем игрокам, либо специально администраторам, или VIP-персонам
P.S. Надеюсь, понятно объяснил.