Нет, сервер устанавливает для всех глобально. Только в самом клиенте можно заблокировать скачивание звуков, моделей и других вещей которые тебе не нужны.
Понятно дело что вопрос звучит глупо, но на глупые вопросы идут и глупые ответы. Если только автор спрашивал можно-ли сервером менять клиентские переменные (сложно додумать вопрос до такой формулировки) то конечно нет, это не дырявая 1.6. Развёрнутый ответ будет выглядеть так (до него с лёгкостью доходит даже начинающий серверостроитель): Если клиент собственноручно не заблокировал закачку, то на него будет качаться с подключаемого сервера всё, что прописано в плагинах плюс карты и ресурсы к ним (или пытаться качаться, если этого нет на файловом хостинге).
Игроки при первом заходе на сервер качают только модели
и если им хочется дальше играть на этом сервере они прописывают команду
и перезаходя докачивают