Установка версии php для одного из поддоменов

[БлагоЯр]

Нет, тот, что в конфиге сайта. Который обычно ещё в блоке с локейшеном .php пребывает.

Не могу что-то найти. Какое стандартное местоположение у него?

 

[Kruzya]

/etc/nginx же

 

[marvalk]

Слишком мало информации о вашем веб сервере.
Давайте посмотрим вывод команд

php -v
ls -1 /run/php/

также очень важно после ваших настроек выполняли ли вы рестарт?

systemctl restart php70-fpm.service

systemctl reload nginx.service