оружие за спиной-это world_model, хукни SDKHook_WeaponDropPost
прекэшируй модельку и заюзай ее
NewWorldModel = PrecacheModel("models/weapons/w_new.mdl");
SetEntProp(weapon, Prop_Send, "m_iWorldModelIndex", NewWorldModel);
P.S. А лучше поизучай исходники ядра
Custom Weapons